La salubrité des aliments et le temps des Fêtes

Ne gâchez pas vos Fêtes avec des aliments gâtés

Recevoir des amis ou notre famille est l’un des aspects du temps des Fêtes que nous préférons. Grâce aux conseils de base qui suivent sur la salubrité des aliments, vos invités rentreront chez eux heureux et en santé.

Buffet des Fêtes

• Cuisez les aliments complètement jusqu’à la température interne recommandée et servez rapidement.
• Utilisez des chauffe-plats ou des mijoteuses pour garder les aliments chauds (au moins à 60 °C ou 140 °F).
• Placez les plateaux de service sur de la glace concassée pour conserver la fraîcheur des aliments froids (4 °C ou 40 °F).
• Jetez tout aliment laissé à la température ambiante pendant plus de deux heures.
• Utilisez un plat ou un plateau de service propre chaque fois que vous ajoutez des aliments au buffet.
• Prévoyez des cuillères et des pinces de service pour chaque plat servi, notamment pour les amuse-gueules comme les légumes, les bonbons, les croustilles et les noix.

Restes

• Réfrigérez tous les restes dans les deux heures dans des contenants peu profonds et sans couvercle pour accélérer le refroidissement. Réfrigérez les aliments à découvert ou enveloppés lâchement jusqu’à ce qu’ils atteignent la température du réfrigérateur. Vous pouvez laisser refroidir les aliments très chauds à la température ambiante, puis les réfrigérer dès que la vapeur a cessé de s’en échapper.
• Conservez les restes séparément, notamment les restes de dinde, de farce et de sauce.
• Utilisez les restes réfrigérés dans les deux ou trois jours ou congelez-les immédiatement pour les consommer plus tard.
• Réchauffez les restes solides, comme la viande de dinde et les pommes de terre, jusqu’à au moins 74 °C (165 °F). Portez la sauce à ébullition.
• Quand vous vous déplacez, enveloppez les aliments chauds dans du papier d’aluminium et d’épaisses serviettes ou transportez-les dans des contenants isolés de manière à ce que la température se maintienne à au moins 60 °C (140 °F). Gardez les aliments froids dans une glacière contenant de la glace ou des blocs réfrigérants de façon à maintenir la température à 4 °C (40 °F) ou moins.

Aliments spéciaux du temps des Fêtes

Certains des aliments les plus populaires au temps des Fêtes peuvent présenter des risques pour la santé. Pour réduire ces risques, suivez les conseils qui suivent.

Dinde

• Utilisez un thermomètre numérique pour vous assurer que la dinde a atteint la température interne recommandée, soit 85 °C (185 °F). Prenez la température dans la partie la plus épaisse de la poitrine ou de la cuisse, et assurez-vous que le thermomètre ne touche aucun os.
• Faites cuire la farce séparément dans un plat allant au four ou sur l’élément de la cuisinière. La température interne minimale doit atteindre 74 °C (165 °F).
• Si vous décidez de farcir la dinde, farcissez-la légèrement juste avant de la faire rôtir et enlevez toute la farce tout de suite après la cuisson.

Lait de poule maison

• Si vous préparez du lait de poule à la maison, remplacez les œufs crus par des produits d’œufs pasteurisés.
• Si vous utilisez des œufs crus, faites chauffer le mélange œufs-lait jusqu’à ce qu’il atteigne au moins 74 °C (160 °F), puis réfrigérez immédiatement le lait de poule dans de petits contenants peu profonds pour accélérer le refroidissement.

Jus de fruits non pasteurisé

• Lorsque vous servez du jus vérifiez l’étiquette pour vous assurer que le produit a été pasteurisé.
• Si le jus n’est pas pasteurisé, faites-le bouillir avant de le refroidir et de le servir. Les jus de fruit non pasteurisés peuvent contenir des bactéries, comme E. coli ou Salmonella, susceptibles de causer des maux graves, surtout chez les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.