Conseils sur la manipulation et la conservation des aliments

Conseils

Votre cuisine est-elle sûre?

La plupart des maladies d’origine alimentaire (empoisonnements alimentaires) sont directement associées à la manipulation et à la conservation inadéquates des aliments. Vous pouvez réduire les risques dans votre cuisine en suivant les conseils sur la salubrité des aliments présentés ci dessous.

Conseil no 1 : nettoyez

• Lavez-vous les mains pendant au moins 20 secondes avec de l’eau chaude et du savon avant de manipuler des aliments et après l’avoir fait.
• Nettoyez et désinfectez les surfaces de travail, les ustensiles, les petits appareils et les planches à découper après chaque utilisation.
• Lavez bien et désinfectez les contenants et les ustensiles qui ont été en contact avec des aliments crus (c.-à-d. viande, volaille ou poisson et fruits de mer crus).
• Lorsque vous préparez des aliments, lavez tout ce que vous touchez et tout ce qui entre en contact avec des aliments crus (c.-à-d. viande, volaille, poisson et fruits de mer crus). N’oubliez pas les linges à vaisselle, les robinets, les poubelles et les poignées du réfrigérateur.
• Utilisez du papier essuie-tout pour nettoyer les surfaces. Si vous utilisez des linges à vaisselle ou des éponges, lavez-les souvent pour prévenir la prolifération des bactéries et désinfectez régulièrement avec de l’eau de javel.
• Si vous avez une infection ou une coupure à la main, couvrez-la d’un pansement et portez des gants jetables pour cuisiner. Changez de gants fréquemment, et lavez-vous les mains aussi souvent que si vous ne portiez pas de gants.

Pour obtenir d’autres conseils sur la manipulation des aliments, visitez le site Internet de Santé Canada.

Conseil no 2 : réfrigérez

• Rangez immédiatement les aliments qui doivent être réfrigérés ou congelés – ces aliments ne devraient pas demeurer à l’extérieur du réfrigérateur (dans la plage de températures dangereuses de 4 °C à 60 °C) pendant plus de deux heures.
• Vérifiez la température de votre réfrigérateur et de votre congélateur. Réglez la température du réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins, et celle de votre congélateur à -18 °C (0 °F) ou moins.
• Ne surchargez pas votre réfrigérateur ni votre congélateur. L’air frais doit pouvoir circuler librement pour que les aliments restent bien froids.
• Faites dégeler les aliments au réfrigérateur et NON sur le comptoir. Les bactéries causant des maladies prolifèrent rapidement lorsque les aliments sont à la température ambiante.

Conseil no 3 : séparez

• Les jus des viandes, des volailles, des poissons et des fruits de mer crus peuvent contenir des bactéries causant des maladies. Lorsque vous achetez, rangez, préparez et servez les aliments, séparez les aliments crus et leur jus des autres aliments.
• Rangez la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer dans des contenants distincts.
• Utilisez des articles et des ustensiles distincts pour manipuler les aliments crus (c. à d. viande, volaille, poisson et fruits de mer crus).
• Utilisez des planches à découper distinctes : une pour la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus, une pour les produits frais lavés et une pour les aliments prêts-à-manger.
• Au moment de servir des aliments cuits, ne réutilisez pas les assiettes et les ustensiles qui ont été en contact avec les aliments crus (c. à d. viande, volaille, poisson et fruits de mer crus).

Manipulation et conservation des restes

Beaucoup de gens aiment manger des restes de réception des Fêtes, de repas familiaux ou de repas servis au restaurant. Cependant, il faut manipuler les restes adéquatement pour s’assurer qu’ils ne présentent aucun risque.

Manipulation des restes

• Lavez-vous les mains et désinfectez tous les ustensiles, la vaisselle et les surfaces de travail avant de manipuler des restes d’aliments et après l’avoir fait.
• Jetez les aliments cuits qui sont restés à la température ambiante pendant plus de deux heures.
• L’apparence, l’odeur et le goût d’un aliment ne permettent pas de dire s’il est contaminé ou non. En cas de doute, jetez-le!

Refroidissement des restes

• Réfrigérez tous les restes dans les deux heures dans des contenants peu profonds et sans couvercle, pour qu’ils refroidissent rapidement. Mettez le couvercle dès qu’ils sont complètement refroidis.
• Vous pouvez laisser refroidir les aliments très chauds à la température ambiante, puis les réfrigérer dès que la vapeur a cessé de s’en échapper (dans les deux heures).
• Rangez les restes sur la tablette supérieure du réfrigérateur afin d’éviter une contamination éventuelle par le jus s’écoulant d’aliments crus.

Conservation des restes

• Mettez toujours les restes dans des contenants propres. Séparez les différents restes d’aliments pour prévenir la contamination croisée.
• Inscrivez la date sur les contenants pour identifier les restes d’aliments et vous assurer de ne pas les conserver trop longtemps. Mangez les restes réfrigérés dans les deux ou trois jours suivant leur préparation.
  

Conservation des aliments durant une situation d’urgence

La connaissance des bonnes pratiques de manipulation des aliments peut aider à prévenir les maladies d’origine alimentaire lors de catastrophes ou de situations d’urgence.

• Inspectez tous les aliments pour voir s’ils sont altérés. Ne consommez pas ceux qui semblent présenter un risque.
• Jetez tous les aliments qui ont été contaminés par de l’eau provenant d’inondations, des produits chimiques, des excréments d’animaux, de la terre ou toute autre substance provenant de l’extérieur.
• Jetez les contenants bombés ou endommagés. Seuls les aliments se trouvant dans des contenants scellés hermétiquement (comme les boîtes métalliques et les boîtes de jus) ne présentent pas de risque.
• En cas de panne de courant, placez (si possible) de la glace dans le réfrigérateur ou dans une glacière pour garder temporairement les aliments périssables au frais. Les aliments resteront congelés pendant environ 24 heures s’ils sont conservés dans un congélateur vertical ou horizontal maintenu fermé. Les aliments peuvent être conservés dans le réfrigérateur pendant une période de quatre à six heures.
• Jetez tout aliment décongelé qui est demeuré à la température ambiante pendant deux heures ou plus.
• Si du jus d’aliments crus (c. à d. viande, volaille, poisson et fruits de mer crus) s’est écoulé lors de la décongélation, nettoyez et désinfectez les surfaces que ces aliments ont touchées, et jetez les aliments qui ont été contaminés par ces aliments. Les aliments qui contiennent encore des cristaux de glace ou qui semblent à la température du réfrigérateur peuvent être recongelés.