Salubrité alimentaire pour les Premières nations

La salubrité alimentaire est importante. Si vous mangez ou servez des aliments qui n'ont pas été bien manipulés, vous et vos proches risquez de tomber malade. Vous pourriez avoir des crampes d'estomac, de la nausée, des vomissements, de la diarrhée et de la fièvre. Ces symptômes sont parfois associés à une grippe intestinale, alors qu'il s'agit en fait d'un empoisonnement alimentaire.

Protégez votre santé, celle de votre famille et de votre communauté : manipulez les aliments de façon sécuritaire.

Conseils sur la salubrité alimentaire

À la maison

Il y a plusieurs choses que vous pouvez faire pour prévenir les empoisonnements alimentaires. Manipuler, préparer et entreposer les aliments de manière sécuritaire aideront à prévenir la croissance de bactéries néfastes.

  • Nettoyer : Lavez-vous les mains à l'eau tiède savonneuse. Lavez et désinfectez les surfaces de travail et ce avant et après avoir préparé des aliments. Lavez les fruits et les légumes crus avant la préparation et la consommation.
  • Séparer : Gardez toujours la viande et le poisson crus séparés des aliments cuits et de ceux qui se mangent crus, comme les fruits et les légumes.
  • Cuire : Vous ne pouvez pas savoir si un aliment est cuit en se fiant seulement à la couleur ou à l'odeur. Il vaut mieux utiliser un thermomètre pour vous en assurer. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de l'aliment pour vérifier si la température interne recommandée est atteinte.
  • Refroidir : Il est important de bien refroidir les aliments. Les bactéries néfastes se multiplient rapidement lorsque les aliments sont dans la zone dangereuse de 4 °C à 60 °C (40 °F - 140 °F). Pour réduire le risque, vous devez réfrigérer ou congeler les aliments cuits dans un délai de deux heures. Ces temps d'entreposage recommandés garderont les aliments salubres pour la consommation et préviendront les restes alimentaires de se gâter. Les lignes directrices pour la congélation sont fournies à des fins de qualité.

Fiche d'information - Les empoisonnements alimentaires

Chasse et cueillette

La chasse et la cueillette sont de bonnes activités pour le corps et la santé. Ce sont aussi d'excellents moyens de se procurer des aliments traditionnels, qui ont de nombreux bienfaits pour la santé. Lorsque vous chassez ou que vous cueillez des plantes, des petits fruits ou des légumes sauvages, prenez les précautions suivantes afin d'éviter une empoisonnement alimentaire :

  • Après l'éviscération, faites refroidir la carcasse en la coupant en deux, en quatre ou en morceaux. Placez les morceaux dans des chiffons ou des sacs de plastique propres et déposez-les dans une glacière remplie de glace. Gardez la viande de gibier couverte et au froid jusqu'à ce que vous soyez prêt à la faire cuire ou congelez.
  • Faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne la température interne recommandée afin de tuer les bactéries et les parasites pouvant être présents.
  • Ne cueillez pas de plantes ni de petits fruits près des routes, des chantiers de construction ou des voies ferrées.
  • Cueillez des petits fruits fermes et qui n'ont aucune meurtrissures ni de moisissures. Évitez les plantes fanées.

Fiche d'information - La chasse

Saviez-vous que?

Les femmes enceintes, les jeunes enfants, les aînés et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont plus vulnérables aux empoisonnement alimentaire.

Pêche

Le poisson ainsi que les mollusques et les crustacés sont faibles en gras saturés et en cholestérol. Ils constituent une bonne source de protéines et de nutriments essentiels. Bien que nutritifs, certains d'entre eux peuvent être contaminés par des toxines et des micro organismes nuisibles qui se trouvent dans les eaux.

Voici quelques conseils pour manger du poisson, des mollusques et des crustacés sans risque :

  • Mangez de poissons plus petits et plus jeunes.
  • Assurez-vous que le poisson, les mollusques et les crustacés ne proviennent pas d'aires de récolte de cours d'eaux contaminés.
  • Réfrigérez ou congelez le poisson, les mollusques et les crustacés jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire cuire.

Consultez le site Web d'Environnement Canada ou adressez-vous à un agent d'hygiène du milieu pour savoir quels types de poisson, de mollusques et de crustacés vous pouvez manger sans risque.

Fiche d'information - La salubrité des poissons et des mollusques

Événements communautaires

Il n'est pas toujours facile de veiller à la salubrité alimentaire lors d'événements communautaires, où de grandes quantités de nourriture doivent être préparées et servies. Nous pouvons toutefois aider à protéger nos familles et notre communauté des empoisonnements alimentaires en prenant de simples précautions lors de la planification, le transport aliments.

En voici quelques-unes :

  • Gardez les aliments au froid à 4 °C (40 °F) ou moins.
  • Gardez les aliments au chaud à 60 °C (140 °F) ou plus.
  • Faites cuire de petites quantités de nourriture à la fois.
  • Utilisez des ustensiles propres pour servir chaque plat.

Fiche d'information - Les événements communautaires

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