Conseils sur la salubrité des restes alimentaires

Nous sommes nombreux à manger des restes de réception des Fêtes, de repas familiaux ou de repas servis au restaurant. Cependant, il faut manipuler ces restes avec prudence en suivant les conseils suivants.

Manipulation des restes

  • Avant et après avoir manipulé des restes d'aliments, lavez-vous les mains à l'eau chaude et savonneuse, et lavez les ustensiles, la vaisselle et les surfaces de travail de la même façon.
  • Comme mesure de protection supplémentaire, vous pouvez désinfecter les ustensiles, la vaisselle et les surfaces de travail. Vous pouvez utiliser un désinfectant domestique ou une solution diluée d'eau de Javel (mélanger 5 ml/1 c. à thé d'eau de Javel dans 750 ml/3 tasses d'eau).
  • Gardez les aliments à une température non comprise dans la plage des températures dangereuses, qui va de 4°C (40°F) à 60°C (140°F), afin d'éviter la multiplication de bactéries nuisibles.
  • Jetez tout aliment cuit resté à la température ambiante pendant plus de deux heures.
  • Ne vous fiez pas à votre odorat, ni à votre vue ou à vos papilles gustatives pour juger de la salubrité d'un aliment. L'apparence, l'odeur et le goût d'un aliment ne permettent pas de dire s'il est contaminé ou non.
  • En cas de doute, jetez-le!

Refroidissement des restes

  • Réfrigérez tous les restes sans tarder dans des contenants peu profonds non couverts pour qu'ils refroidissent rapidement.
  • On peut laisser refroidir les aliments très chauds à la température ambiante. Réfrigérez-les dès que la vapeur à cessé de s'en échapper.
  • Gardez le couvercle sur les aliments ou emballez-les lâchement jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
  • Évitez de trop remplir le réfrigérateur de façon à ne pas gêner la circulation de l'air froid.

Conservation des restes

  • Mettez toujours les restes dans des contenants propres, ou emballez-les dans des sacs en plastique étanche pour prévenir la contamination croisée. Gardez les différents restes d'aliments séparés.
  • Mangez les restes dans les deux ou trois jours suivants, ou congelez-les pour les manger plus tard.
  • Inscrivez la date sur les contenants pour identifier les restes d'aliments et vous assurer de ne pas les conserver trop longtemps.

Décongélation des restes

  • Faites décongeler les restes d'aliments dans le réfrigérateur ou dans le micro-ondes. Assurez-vous que les aliments sont bien scellés.
  • Mangez ou faites cuire les restes d'aliments dès qu'ils sont décongelés.

Réfrigérateur

  • Placez le contenant ou le plateau sur la tablette inférieure du réfrigérateur afin d'éviter les écoulements sur les autres aliments pendant la décongélation.

Micro-ondes

  • Avant de faire décongeler les aliments, retirez-les de tout emballage ou contenant qui ne va pas au micro-ondes (comme les emballages de plastique, les cartons de congélation et les plateaux en mousse). N'utilisez que les contenants et les emballages conçus pour le micro-ondes.
  • Utilisez la fonction dégeler du micro-ondes et assurez-vous que vos restes sont complètement dégelés avant de les réchauffer.
  • Utilisez ou consommez les restes immédiatement après leur décongélation. Ne recongelez les aliments que vous avez fait décongeler au micro-ondes.

Réchauffage des restes

  • Réchauffez les restes d'aliments jusqu'à ce que la température interne atteigne 74ºC (165ºF).
  • Utilisez un thermomètre à cuisson numérique afin de vérifier la température des aliments.
  • Faites chauffer les sauces, les soupes et les jus de viande à gros bouillons sans cesser de remuer.
  • Jetez les restes réchauffés qui n'ont pas été consommés.

Réchauffage au micro-ondes

  • N'utiliser que des contenants et des emballages de plastique conçus pour le micro-ondes.
  • Desserrez le couvercle ou l'emballage pour permettre à la vapeur de s'échapper.
  • Arrêtez le micro-ondes à mi-chemin et remuez la nourriture afin de répartir la chaleur également.
  • Faites pivoter l'assiette plusieurs fois en cours de cuisson si votre micro-ondes n'est pas muni d'assiette pivotante.
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